PUCHERO ANDALUZ

INGREDIENTES:

• 2 muslos de pollo, limpio, con su piel

• Un trozo de jarrete de ternera

• 200 g. magro de cerdo

• 100 g. tocino de cerdo (media salazón)

• 1 hueso blanco (añejo)

• 1 trozo de costilla añeja

• 1 trozo de tocino curado.

• Las verduras: 300 g. garbanzos remojados, un nabo, 3 zanahorias, una patata, 2 ramas de apio.

ELABORACIÓN:  

Poner los garbanzos en agua el día anterior. Lavar los huesos para quitarles el exceso de sal.Colocar todo en una olla grande express, excepto las patatas, y cubrir de agua. Justo en el momento que empiece a hervir quitar la espuma suelta con una espumadera. En este punto, añadir las patatas y cerrar la olla. Cuando la válvula empiece a pitar, contar 30 minutos y apagar el fuego. Abrir la olla cuando haya terminado de salir el vapor, probar y rectificar de sal. No se debe echar sal antes porque aunque los huesos estén lavados siguen soltando algo de sal.

Para emplatar se pueden poner unas hojitas de hierbabuena que le darán muy buen sabor.

También se puede elaborar con arroz y fideos.