AJO BLANCO DE LOS MONTES MALAGUEÑOS

Ingredientes:

• 250 g de almendras.

• 2 dientes de ajo.

• 150 g de migas de pan.

• 100 ml de aceite de oliva (aprox.).

• 1 cucharada de vinagre de Jerez.

• ½ litro de agua muy fría.

• ½ kg de uva moscatel.

• Sal.

Elaboración:

1. Se escaldan las almendras con agua hirviendo, para poderlas pelar. Se pone la miga de pan en remojo en un poco de agua. Pelar los ajos. Echar en la batidora los ajos, las almendras, la miga de pan y la sal, añadiéndole aceite en hilo fino hasta conseguir una pasta esponjosa. 
2. Cuando la pasta está lista se le añade un chorro de vinagre y agua fría. Se rectifica de vinagre y sal al gusto. 
3. A continuación se pelan las uvas y se les quitan las pepitas, para después añadírselas al ajoblanco. Se mete en el frigorífico y se deja enfriar unas horas. Se sirve muy frío. 

 SUGERENCIAS: Si se quiere se puede hacer el ajoblanco para untar en pan, en este caso no se le echa el agua, de esta forma queda una masa más espesa.

POTAJE DE HABICHUELAS

Ingredientes:

• 1/2 kg habichuelas blancas

• 1 chorizo

• 1 cebolla

• 1 tomate maduro

• 1 pimiento

• 1 cabeza de ajo

• pimentón dulce

• Azafrán

• 2 hojas de laurel

• 75 ml de aceite de oliva

• Sal

Elaboración:

1. Cocer las habichuelas, previamente puestas a remojo la noche anterior. 
2. En una olla se ponen las habichuelas en abundante agua fría, cuando rompe a hervir se retira ese agua y se añade agua fría de nuevo. 
3. Se repite la operación de nuevo, para retirar la espuma. 
4. Después se echan la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo asado (en el fuego), el laurel, el pimentón, el azafrán y la sal. 
5. Cuando esté casi cocido se incorpora el chorizo.

POTAJE DE BERZA

Ingredientes

• 1 kg de col
• 1/4 kg de garbanzos en remojo desde la noche anterior
• judías blancas en remojo desde la noche anterior
•  1/4 kg de magro de cerdo
• 150 grs de costilla y tocino de "papá"
• morcilla y u hueso añejo
• 1 cabeza de ajos. laurel, pimientos, sal, aceite de oliva y una patata.

Elaboración:

1. En una olla con agua fría se ponen al fuego las judías a cocer. Cuando el agua esté templada, se añaden los garbanzos y la"pringue".
2. Una vez que está todo cocido se le añaden las coles y una patata.
3. Se fríen los ajos y el pimentón y se vuelcan en la olla junto con la morcilla.
4. la carne se sirve por separado como pringá. 

LENTEJAS DE LA AXARQUÍA

Ingredientes: 

 

• ½ de lentejas pardinas de la Axarquía.

• 1 chorizo de guiso.

• 1 cebolla grande.

• 1 pimiento verde.

• 1 tomate.

• 1 cabeza de ajos asada.

• 2 hojas de laurel.

• ½ kg de patatas.

• 3 zahanorias.

• Aceite.

• Azafrán.

• Pimentón dulce.

• Sal.

Elaboración:

1. Poner las lentejas en remojo 1 hora antes.
2. Preparemos un refrito, para esto tendremos picada la cebolla, el pimiento, el tomate sin piel. 
3. Se pone a hervir agua en una olla, se echan las lentejas, el resto de ingredientes y el sofrito.
4.  Dejar hervir unos 20-30 minutos.

La duración de la cocción dependerá de la olla y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado los primeros 20 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo. Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo.

SOPA DE ALMENDRAS CON PESCADO

Ingredientes:

• pescadao ó merluza
• patatas
• almendras
• ajo 
• aceite

Elaboración:

1. Se sofrien las almendras peladas, los ajos, una parte de las patatas con el aceite y un poco de sal y después se bate.
2. Se cuecen el resto de las patatas y el pescado. 
3. Se junta todo y se añade vinagre y sal al gusto.

SOPA DE ALMEJAS

Ingredientes

• 1/4 kg de almejas
• 1 tomate
• ajos
• pan duro
• aceite
• perejil y sal

Elaboración:

1. Se cuecen las almejas en un 1/2 litro de agua con el tomate. 
2. Se majan los ajos, pan duro, perejil y aceite y se añade a la sopa cuando ésta hierva, junto con rodajas de pan duro.

Sugerencias: Se puede hacer con Bacalao en lugar de almejas.

CROQUETAS

Ingredientes:

• ½ pollo del puchero.

• 1 vaso de caldo del puchero (si falta caldo se le puede añadir leche).

• 3 dientes de ajo.

• ½ cebolla.

• Harina (aprox. 200 g)

• Aceite.

• 1 pizca de sal.

• 1 Huevo.

• Pan rallado.

Elaboración:

Se desmenuza el pollo del puchero y se reserva. Se pican muy pequeño el ajo y la cebolla. En una sartén se pone a calentar un poco de aceite, se le añade el ajo y la cebolla. Cuando estén dorados se le añade el pollo, la harina y el caldo del puchero. Se mueve hasta ver cómo queda la masa, se le puede añadir leche para obtener la consistencia deseada. Remover la masa, estará lista cuando no se pegue en la sartén. Dejar reposar y esperar a que se enfríe.

En un recipiente batir el huevo. Y en otro recipiente poner el pan rallado.

Con una cuchara sopera se van separando cogiendo porciones para hacer las croquetas. Se pasan por el huevo batido y después por el pan rallado.

Preparar una sartén con aceite, el suficiente para que cubra las croquetas por la mitad. Una vez que el aceite esté bien caliente se van incorporando las croquetas, cuando estén doradas por un lado les daremos la vuelta hasta que se doren uniformemente y listas para poner en la mesa.