AJO BLANCO DE LOS MONTES MALAGUEÑOS

Ingredientes:

• 250 g de almendras.

• 2 dientes de ajo.

• 150 g de migas de pan.

• 100 ml de aceite de oliva (aprox.).

• 1 cucharada de vinagre de Jerez.

• ½ litro de agua muy fría.

• ½ kg de uva moscatel.

• Sal.

Elaboración:

1. Se escaldan las almendras con agua hirviendo, para poderlas pelar. Se pone la miga de pan en remojo en un poco de agua. Pelar los ajos. Echar en la batidora los ajos, las almendras, la miga de pan y la sal, añadiéndole aceite en hilo fino hasta conseguir una pasta esponjosa. 
2. Cuando la pasta está lista se le añade un chorro de vinagre y agua fría. Se rectifica de vinagre y sal al gusto. 
3. A continuación se pelan las uvas y se les quitan las pepitas, para después añadírselas al ajoblanco. Se mete en el frigorífico y se deja enfriar unas horas. Se sirve muy frío. 

 SUGERENCIAS: Si se quiere se puede hacer el ajoblanco para untar en pan, en este caso no se le echa el agua, de esta forma queda una masa más espesa.

POTAJE DE HABICHUELAS

Ingredientes:

• 1/2 kg habichuelas blancas

• 1 chorizo

• 1 cebolla

• 1 tomate maduro

• 1 pimiento

• 1 cabeza de ajo

• pimentón dulce

• Azafrán

• 2 hojas de laurel

• 75 ml de aceite de oliva

• Sal

Elaboración:

1. Cocer las habichuelas, previamente puestas a remojo la noche anterior. 
2. En una olla se ponen las habichuelas en abundante agua fría, cuando rompe a hervir se retira ese agua y se añade agua fría de nuevo. 
3. Se repite la operación de nuevo, para retirar la espuma. 
4. Después se echan la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo asado (en el fuego), el laurel, el pimentón, el azafrán y la sal. 
5. Cuando esté casi cocido se incorpora el chorizo.